(Reforma)— La cocina mexicana, tomando como fundamento al maíz, será nombrada este noviembre, por la UNESCO, como Patrimonio Cultural de la Humanidad, pero este reconocimiento, más que un premio, debe considerarse un compromiso.

Ricardo Muñoz Zurita, chef investigador y promotor de la gastronomía mexicana, señala que el nombramiento, que es revocable y reversible, se realizará en Nairobi, Kenya.

“No podemos echar las campanas al aire. Mucha gente está pensando que vamos a ir la delegación mexicana a recibir ese nombramiento a África y que es como un premio que ya ganamos y lo tenemos.

“Pero en realidad lo que estamos haciendo es una serie de compromisos bilaterales entre la UNESCO y el Gobierno de México para la preservación y conservación del maíz. Ahí el Gobierno mexicano va a tener que tomar medidas muy serias al respecto de su cultivo, porque tenemos muchos problemas”.

Entre otras cosas, indica, recientemente se autorizó, a nivel federal, el cultivo del maíz transgénico en pro de un supuesto mejoramiento de éste que no se ha podido comprobar.

“Entonces, vamos a tener que echar marcha atrás a esto porque, de lo contrario, se puede perder el nombramiento.

“Cuando la UNESCO lo considere prudente le pedirá cuentas al gobierno mexicano de qué es lo que se ha estado haciendo al respecto, y a partir de ese momento la UNESCO valorará si se le sigue dando a México el nombramiento de Patrimonio Cultural o se le revoca”, explica.

Con la autorización al maíz transgénico, agrega el investigador, se acaban los cultivos de microclimas que hay en el país.

“Nosotros tenemos más de 60 razas de maíz, por eso las tortillas en diferentes partes del país son distintas, porque los maíces son de diferentes granos y eso permite que la tortilla sea grande, chica, roja, amarilla, blanca o azul”.

Y al haber maíz se pueden hacer tlacoyos, memelas, enchiladas, panuchos, chalupas y demás variedad de platillos y antojitos mexicanos.

La UNESCO no tiene un programa específico con fechas en las que México deba rendir cuentas de su nombramiento, sino que monitorea el tiempo que considere necesario; entonces, pueden ser pocos o muchos años.

“Éste es un llamado a todas las instancias particulares y gubernamentales, que no hay que perder de vista que el nombramiento es revocable y que lo pueden quitar”.
Muñoz Zurita motiva a los mexicanos para que, a partir del nombramiento en Nairobi, se sientan comprometidos a hacer algo por su gastronomía.

“Podemos preferir los alimentos que se cultivan en México. Hay algunas compañías serias que sí etiquetan que su producto es mexicano”, sugiere.

Etiquetas: gastronomía mexicana, nairobi

Esta entrada fue publicada on 29 de Septiembre, 2010 at 1:36 PM y se presenta bajo » México. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada a travéde la RSS 2.0 alimentar. Puede salir de una respuesta, o trackback desde su propio sitio.